別看芝麻小，它在抗氧化、抗衰老方面可以獨當一面。

     首先，芝麻富含維生素E。維生素E有清除自由基、抗衰老的作用。

     美國的一項研究表明，長期通過食用天然食物補充維生素E，再加上葉酸，兩種物質(zhì)結合在一起，有預防心腦血管疾病的作用。

     所以，大家吃芝麻補充維生素E的同時，可以搭配一些富含葉酸的食物，比如動物肝臟、豆類、蔬菜等。

     其次，芝麻還含芝麻酚和芝麻木聚糖。芝麻酚和芝麻木聚糖有抗氧化的作用，有助于維持心腦血管的彈性，調(diào)節(jié)血脂。

     此外，芝麻還含亞油酸，含量超過了16%，儲量豐富。亞油酸對調(diào)節(jié)人體血脂也有幫助。

     說到這里，可能很多人會有這樣一個疑問：芝麻里含有很多油脂，而高脂血癥本來脂肪就高，多吃芝麻不是給身體繼續(xù)“加油”嗎？

     其實，并非如此。脂肪也分不同的種類。存在于肥肉、肥油、動物油里的飽和脂肪酸是導致膽固醇升高、引起心腦血管疾病的元兇，而芝麻里有超過10種脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸為主。而不飽和脂肪酸反而在一定程度上可以穩(wěn)定甚至下調(diào)血脂。

     當然，任何食物吃過量了都不好，芝麻富含油脂，熱量高，不可過量食用。一天一個正常的成年人吃10克（生重）純芝麻即可，可以跟一些堅果、種子類食材交替換著吃。

     在種類的選擇上，相對來說，黑芝麻的礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)要比白芝麻略高一些，可以優(yōu)先選擇黑芝麻食用。

     在吃法上，推薦熟吃。

     芝麻做熟了以后再吃，比生吃更容易被消化吸收。在加熱過程中，堅硬、不易被消化吸收的外皮被軟化或者被徹底破壞，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

     芝麻糊

     把黑芝麻洗凈，先大火炒干水分，再用小火炒熟，之后將泡好的適量黑豆、黑米，連同黑芝麻放入豆?jié){機，加水打熟。

     芝麻飯

     黑芝麻洗凈碾碎，然后取少許大米、糙米淘凈，把黑芝麻和米一起加水蒸熟，芝麻飯就完成了。